旅游管理教研室编
2010年11月25日
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适用专业 |
层次 |
理论课
学时 |
实践课学时 |
总
学时 |
学
分 |
课 程 性 质 |
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旅游管理 |
本科 |
32 |
16 |
48 |
3 |
专业必修课 |
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先修课程 |
旅游学概论、管理学 |
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一、课程的地位和作用
1、目的和任务
饭店管理概论实践课程是饭店管理概论课程的重要组成内容，它通过学生的实践动手操作形式，使学生对课堂讲授的相关摆台和服务内容等有更深入的了解，并能进一步掌握相关技能技巧；而这也是培养实践应用型人才所要求的。通过该实践课程，可以使学生熟练掌握餐饮摆台的方法方式和技能技巧，使学生熟悉饭店对客服务的相关流程和对突发事件的处理能力，能更好培养学生用眼观察，用手做事，用心待人的职业操守，并能使学生为今后就业打下良好的专业技能基础。
2、完成培养方案中哪项基本素质要求和业务培养要求
培养学生饭店工作所必备的从业品质，使学生对饭店相关业务部门的工作流程和操作技能有一定了解，能够较为熟练地进行业务部门的实践操作。
二、课程的目的和任务
通过本实践课程的学习，使学生对饭店服务人员的基本职责和职能有清晰的了解，使学生熟练掌握服务人员所应具备的基本专业技能和相关专业素质，使学生理解对客服务的复杂性和多变性，掌握对客服务的一般流程和方法，掌握相关的技能技巧并培养其成熟的职业心态和职业操守。
三、课程内容和要求
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序号 |
项目名称 |
实验内容 |
教学基本要求 |
实验方式 |
实验类型 |
实验学时 |
主要仪器设备及耗材 |
备注 |
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1 |
托盘使用及餐具介绍 |
包括：
1、讲解托盘的种类；
2、讲解托盘的作用； 3、讲解托盘的使用方法； 4、介绍各种中西餐餐具 |
了解和掌握托盘的种类；
了解和掌握托盘的作用；
熟练掌握托盘的使用方法；
熟练掌握各种中西餐餐具的名称及用途 |
教师演示 教师指导完成
独立操作完成 |
基础技能实验 |
4 |
餐桌、餐椅、托盘及餐饮用具 |
专业必修课实验
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2 |
中餐摆台 |
包括：
1、介绍中餐摆台的工作流程；
2、讲解中餐摆台的工作要求；
3、演示铺桌布的具体方法；
4、演示餐花的折叠方法 |
了解和掌握中餐摆台的工作流程；
熟练掌握中餐摆台的工作要求；
熟练掌握铺桌布的具体方法；
熟练掌握餐花的折叠方法
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教师演示 教师指导完成
独立操作完成 |
综合技能实验 |
6 |
餐桌、餐椅、桌布、口布、托盘、餐具 |
专业必修课实验
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|
3 |
席间服务 |
1、讲解中餐座位中的个人席次意义及安排；
2、上菜及撤换餐具操作；
3、特殊事件处理 |
了解和掌握中餐座位中的个人席次意义；
熟练掌握上菜及撤换餐具操作；
了解和掌握特殊事件的处理原则和方法； |
教师演示 教师指导完成 分组合作完成
独立操作完成 |
综合技能实验 |
6 |
餐桌、餐椅、桌布、口布、托盘、餐具 |
专业必修课实验
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实验与理论课程的关系：在理论课程第六章及第七章的讲解基础之上，通过本实践环节的实施，使学生对饭店餐饮服务及服务质量有更为深入和全面的认识。
实验一：使学生对各种餐具有清晰认识，能熟练使用托盘；
实验二：使学生对中餐摆台的流程和工作要求有全面认识；
实验三：使学生掌握席间服务各个环节的基本内容和要求，掌握特殊事件处理时的原则和方法，对服务质量有深入认识。
四、实验考核
1、考核方式：考查
2、实验成绩占课程总成绩的百分比：实验成绩占课程总成绩的20%。
3、实验考核内容和成绩构成：考核成绩由考勤、考查成绩两部分构成；旷课3次及以上者，实验成绩以零分记并取消参加考试资格。
4、评分原则和依据：平时考勤占30%：迟到、早退一次扣1分；旷课一次扣2分。考查成绩占70%：根据学生对考查内容完成情况酌情评定。
5、成绩记载方式：采取百分制，实验考核成绩占课程总成绩的20%。