《教学实习》教学大纲

旅游管理教研室编

2011年07月10日

 

 

一、课程的地位和作用

1、地位和作用

酒店实习是专业人才培养方案的重要组成部分，是理论联系实际的综合实践教学环节。主要作用是使学生熟悉旅游企业与酒店的组织及整体运作模式，掌握旅游企业主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，丰富学生的知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。

2、完成培养方案中哪项基本素质要求和业务培养要求

⑴旅游服务意识的培养；

⑵旅游实操技能的掌握；

⑶旅游管理的基本素质。

二、课程的目的和任务

1、课程目的

较全面地了解酒店业的服务过程和流程；较深入地了解酒店业的经营设备，设施及服务型产品等相关知识；较详细地了解酒店的组织管理，企业文化，产品开发与市场营销等方面的知识和运作过程；理论联系实践，学以致用，既使自己的专业知识与技能有全面的提高，又能为企业生产尽自己一份力量；积累工作经验和社会经验，提高就业竞争力。从旅游服务意识的培养、旅游实操技能的掌握和旅游管理的基本素质等方面切实提高旅游管理学生综合素质。

2、实习任务

⑴了解旅游、酒店管理企业服务、管理理念；

⑵熟悉旅游、酒店管理企业组织结构及管理运作模式；

⑶熟悉并掌握旅游、酒店企业主要业务部门的工作职责、程序与方法；培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；

⑷熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，培养一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业素质与团队精神；

⑸至少在一个以上岗位上，从事较长时间的与旅游、酒店管理有关的具体业务工作；

⑹在工作实践中逐步树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识；

⑺撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难；

⑻搜集必要的资料，独立撰写一篇本科2500字以上、专科1500字以上的实习报告

三、课程内容和要求

（一）实习项目名称：酒店实习

（二）实习内容：

1、到基层服务第一线，参加与本专业有关的实际工作，如酒店的前厅、客房、康乐部、餐饮部或职能部门等。

2、掌握本岗位各个工作环节的操作技能；认识该岗位的性质和职责。

3、建立跨部门合作的团队合作精神。

四、阶段划分及组织管理

1、主要阶段及其划分：

第一阶段：旅游企业与酒店的礼仪与服务意识培训，了解企业的整体组织架构。第二阶段：分部门实习，如酒店前台、客房、餐厅等部门，掌握本部门的业务知识和操作流程。 第三阶段：转换部门实习，整体掌握酒店的部门业务和操作，建立跨部门合作的团队精神。

具体安排可根据本专业酒店实习计划及学生实习内容进行调整。

2、有关各阶段的组织管理和要求等事项。

⑴严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。

⑵严格遵守学院有关酒店实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的实习指导，认真完成酒店实习任务。

⑶遵守职业工作规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理法和交通法规，提高个人安全保护意识。

⑷文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切校企合作关系，维护学院声誉。

 ⑸遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。

五、实验所需条件

在校外实习基地进行

1、与校外实习基地建立良好、规范的合作机制，就每一次实习的具体事项订立有关协议；

2、在学院、系部的支持下做好学生思想动员工作；

3、在酒店实习的机制保障、经费支持（主要用于指导教师联系、协调沟通、应急处理、现场指导）等方面获得学院、系部的相应支持。

4、形成系部领导、学工办、班主任、教研室、指导教师、学生干部和党员的密切联席合作沟通机制。

5、指导教师在实习期间对学生应严格要求，全面关心，耐心指导。具体做到：（1）对学生进行遵纪守法、职业道德、安全生产、自我防范、职业前途和理想、身心健康等方面的教育；（2）对学生进行学习、技能、生活、礼仪和人际交往等方面的指导。（3）和学生、实习单位保持经常的联系，及时了解和发现实习中存在的问题并帮助解决。要按时与实习单位交流情况，以取得其帮助和支持。要定时向系部汇报实习进展情况，重大问题要立即报告。要定时向实习学生通报和传达学院的相关信息和具体要求。（4）应做好相关的实习指导记录、实习成绩评定记录等材料记录工作。

六、考核要求

1、考核方式：考查

2、考核内容或成绩构成：考核成绩由考勤（酒店实习日志及周记）、考查成绩（酒店实习鉴定表）、实习报告三部分构成。

3、评分原则和依据：考勤成绩15分；考查成绩25分；实习报告60分。根据学生对考查内容完成情况酌情评定。

⑴酒店实习考核的依据是“酒店实习鉴定表”“酒店实习日志及周记”和“酒店实习报告”三份材料。材料的要求如下：

第一，“酒店实习鉴定表”是对学生酒店实习的评价性材料，其中包括“自我鉴定”、“单位鉴定”和“指导教师鉴定”三部分。“自我鉴定”要求简要总结个人酒店实习工作、主要收获和存在的问题。“单位鉴定”需有单位实习负责人签名并加盖单位印章。“指导教师鉴定”需有对学生酒店实习的评价等级和指导教师和教研室主任的签名。

第二，“酒店实习日志及周记”是学生对个人酒店实习的原始记录，要求及时如实地填写。

第三，“酒店实习报告”是学生酒店实习的总结性材料。酒店实习报告以反映酒店实习期间工作、学习、生活的所得、所思所想为主，应当包括但不限于如下内容：

实习的时间；实习的部门岗位；实习的所承担的职责和工作内容；实习期间的工作体会；实习期间发现的所在实习单位（部门、岗位、工作内容）存在的问题；对所存在问题的分析和建议；通过实习对自己今后专业学习和职业规划的心得体会；对目前专业培养、专业教育的思考（主要指出同学们通过实习认为今后专业培养教育方面应该改进提高的意见和建议）

字数：本科2500字以上、专科1500字以上

酒店实习报告应符合如下要求：

实习报告的写作要求： ①广泛搜集资料，占有大量的翔集的材料是顶岗实习报告写作的基础。 ②以事实说话，从材料中提炼观点，材料与观点统一。讲问题应实事求是，提建议应具体明确，谈体会应中肯独到。 ③层次清晰，结构合理，文字简洁明了，语言通俗流畅。

实习报告的格式要求：除题目、章节题名外，实习报告内容一律用“小四”号宋体文字排版。行距、字距的大小，以版面清晰、容易辨识和阅读为原则。一般可参照下面要求进行排版：

正文报告题名采用小二号黑体，加粗，居中（报告题名应注明实习部门，如“锦江饭店客房部实习报告”）；每一部分的题名采用四号宋体，加粗，缩进两个汉字字符排列；文章内容用小四号宋体排版，行间距统一为22磅；应采用规范的汉语简化字书写。年份应写全数（例：2011年不能写成11年）。酒店实习报告应制作封面，载明实习报告题目、实习学生姓名、指导教师等信息。

实习报告的交稿要求：按规定格式提交电子稿并递交打印文稿，并将实习报告封面和内页装订成册，在系部规定时间交指导教师。

⑵“酒店实习日志及周记”和“酒店实习报告”的成绩由实习指导教师分别依据学生实习原始记录的真实性和对照酒店实习报告编写的要求进行评定；

⑶学生酒店实习的成绩： 优、良、 中、及格和不及格五个等级登记。其中：90—100 分为优，80—89 分为良，70—79 分为中，60—69 分为及格，60 分以下为不及格。

⑷学生酒店实习的纪律：若严重违反实习纪律，造成恶劣影响或抄袭他人实习报告者，实习成绩以不及格论处。

5、成绩记载方式：总计100分。

七、使用教材及教学参考书

1、《旅行社管理学》主编陈小春 中国旅游出版社，2003 年 4 月版

2、《饭店前台管理》主编孙超、齐善鸿 南开大学出版社，1998 年 1 月版

3、《饭店前厅管理》主编吴军卫、程道品 重庆出版社，2002 年 9 月版

4、《现代饭店管理》主编聂明林，杨啸涛 重庆大学出版社，2002 年 7 月版

八、其它

按照旅游管理培养计划，旅游管理本专科应完成总计15周的酒店实习，具体实习实践根据具体实习情况加以分配。